Achterhoekse bagna cauda en bagnette verde

Smaakmakend maart 2017 logo 2

1616 gelezen
Your rating: Geen 6 stemmen

Voorgerecht/ hapjes voor 6 personen

Maak de groenten schoon en verdeel ze in kleine toefjes, reepjes en/of reepjes die je kunt dopen. Leg ze op schalen of in schaaltjes.

Twee bagna cauda’s: haal de tenen los van de bollen knoflook en pel ze. Leg de tenen in een pannetje en schenk zoveel melk op dat ze net onderstaan. Verwarm op laag vuur en laat de knoflook zonder dat de melk kookt, gaar worden. Giet de knoflook af en stamp goed fijn.

Klop voor de ‘bagna cauda met ei’ in een kom de eidooiers met 1 theelepel azijn en 1 theelepel worcestersaus los. Hang de kom boven een pan met bijna kokend water en verwarm het mengsel al kloppend tot het een dikke saus. Neem de kom uit het waterbad voeg onder heel goed kloppen 25 g gesmolten boter en 75 ml olie in een dun straaltje toe. Roer er tenslotte de helft van de knoflook en naar smaak zout en peper door. Schenk in een kommetje en houd op een theelichtje warm. Klop voor de bagna cauda zonder ei in een blender de resterende tenen knoflook met 1 theelepel azijn, 1 theelepel worcestersaus tot een glad mengsel. Verwarm in een pannetje en klop er 25 g gesmolten boter en 75 ml olie en naar smaak zout en peper door. Houd de saus warm op een lichtje.

Bagnetto verde: klop in de blender of in een smalle hoge kom met de staafmixer de azijn met de mosterd, azijn en worcestersaus door elkaar. Voeg de olie al kloppend scheutje voor Voeg de uitgeperste knoflook, kappertjes en de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de groenten bij de sausjes. 

Wijntips

Biurko Gorri - Rioja Tinto Joven rood

Biologische wijn van tempranillo, in de maak stevig, sappig en karaktervol

Vega del Castillo - Auzolan Tinto Cosecha rood

Biologische wijn van garnacha, tempranillo, cabernet sauvignon,in de smaak soepel en ongecompliceerd

Parra Jiménez - Viña Cuesta Colorá rood SULFIETARM

Biologische wijn van tempranillo, in de smaak soepel en fruitig

Ingrediënten

  • Voor de bagna cauda’s:
  • 2 bollen knoflook
  • ca. 200 ml melk
  • 2 eidooiers
  • 2 theelepels azijn
  • 2 theelepels worcestersaus
  • 25 g gesmolten boter
  • 150 ml koolzaadolie
  • Voor de bagnetto verde:
  • 1 theelepel azijn, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel mosterd, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel worcestersaus
  • 150 ml koolzaad- of brassica-olie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 bos peterselie (ca. 50 g), fijngehakt of fijngemalen
  • Om te dippen: ca. 750 g groenten, bijv. bloemkool, bleekselderij, wortel, knolselderij, bosuitjes, aardpeer