Zomers doperwtensoepje

Voorgerecht voor 4 personen

Dop de erwten. Was de lege peulen, leg ze in een ruime pan en overgiet ze met het hete water. 

Verhit 1 eetlepel olie in een pan en stoof de worteltjes samen met de gedopte erwten ca. 15 minuten, tot ze gaar zijn.

Schep een kopje water uit de doperwtenbouillon. Schenk de rest door een zeef bij de gestoofde erwten.

Verwarm in een steelpand de resterende 2 eetlepels olie. Roer het paprikapoeder en de bloem erdoor en laat dit 1 minuut zachtjes pruttelen. Voeg het kopje bouillon toe, breng alles aan de kook en roer alles tot een glad sausje glad. Schenk de saus al roerend bij de bouillon.

Breng de soep aan de kook en op smaak met zout. Roer er vervolgens naar smaak een of twee klontjes suiker door. Of serveer de klontjes apart bij de soep, zodat iedereen naar eigen smaak suiker kan toevoegen. Bestrooi de soep met de fijngehakte peterselie.

Serveer met de zure roomtaart (zie recept webiste Smaakmakend)