Zalm in thee met mieriksworteltopping

Hoofdregecht voor 6 personen

Voorbereiden
Pers de tenen knoflook uit boven een kom en roer de peterselie, geraspte citroenschil, naar smaak mierikswortel, olie en wat zout erdoor.

Verwarm een koekenpan zonder vet op een middelhoog vuur. Strooi de theeblaadjes erin en rooster ze in 2-3 minuten tot het blad gaat geuren. Schud de pan regelmatig. Schud de thee in een vijzel en wrijf de blaadjes heel fijn. Strooi ze op een plat bord.

Bereiden
Bestrooi de zalm met zout en druk de vis in de theeblaadjes. Laat de vis 5 minuten liggen.

Verhit de boter en olie in een ruime koekenpan en bak de vis op middelhoog vuur aan elke kant 3 minuten. Leg de vis op een schaal en zet de schaal 10-15 minuten in een op 60 °C voorverwarmde oven. Pureer intussen de zoete aardappelpuree en de maak de sla af.