Witte pizza met venkel, bospeen en rode ui

Hoofdgerecht voor 4 personen

Meng in een kom het speltmeel met de bloem, 1 theelepel zout en de gist. Roer er 250-300 ml water en 1 eetlepel olijfolie door. Kneed alles op een met wat olijfolie bestreken werkvlak tot een soepel en elastisch deeg. Laat het deeg in de kom afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
Kook de plakken venkel en bospeen in een pan met ruim kokend water met wat zout in 2-3 minuten beetgaar. Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Meng in een kom de yoghurt met 2 eetlepels olijfolie, knoflook, oregano en wat zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 225 ˚C. Druk het deeg uit op een ingevette bakplaat of rol het uit tot vier kleine ronde pizza’s. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het deeg met de yoghurt en verdeel de venkel, bospeen en ui erover. Bestrooi de pizza(‘s) met zout en peper en sprenkel er nog wat olijfolie over. Bak de pizza in de oven in 15 minuten knapperig bruin en gaar.
Snijd de plaatpizza uit de oven in stukken. Serveer de pizza’s op borden met een flinke pluk rucola erop. Strooi de Parmezaanse kaas erover.