Verse tagliatelle met wilde paddestoelen

Hoofdgerecht voor 2 personen

Veeg de paddestoelen schoon met een stukje keukenpapier. Halveer de grote exemplaren, snijd de hele grote in plakjes. Kook de tagliatelle in ruim gezouten water beetgaar. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin zachtjes de sjalot. Voeg de paddestoelen toe en bak ze al omscheppend op hoog vuur bruin. Ga net zolang door tot al het vrijkomende vocht verdampt is. Schenk de wijn in de pan en laat deze even bruisen.

Giet de pasta af en vang daarbij een kopje van het kookvocht op. Doe de tagliatelle met het kookvocht, de boter en de peterselie bij de paddestoelen in de pan. Schep alles nog even goed door en breng de warme pasta op smaak met zout en peper.