Varkensschouder met groenten uit de oven

Hoofdgerecht voor 6 personen

Voorbereiden
Wrijf het vlees enkele uren van tevoren in met zout en laat het in minimaal 2 uur op kamertemperatuur komen. Schil de pastinaken, wortel en uien. Snijd de pastinaken en wortels in grove stukken en de uien in parten.

Bereiden
Verwarm circa 2 uur voor het serveren de oven voor op 200 °C. Geen heteluchtstand, want dan droogt het gerecht te veel uit. Dep het stuk vlees droog. Meng de balsamicoazijn met de knoflook, 3 eetlepels olie, de rode peper en de helft van de rozemarijn. Wrijf het vlees hiermee in. Leg het vlees in een heel ruime braadslede of op de bakplaat en braad het 15 minuten in de oven. Meng intussen de groenten met de rest van de olie, wat zout en de rest van de rozemarijn.
Schakel de oven terug op 125 °C. Schep de groenten rond het vlees en schenk 150 ml water in de braadslede. Zet de braadslede terug in de oven en laat alles in circa 1½ uur gaar worden. Lepel af en toe wat van het braadvocht over het vlees. Snijd het vlees aan tafel van het bot en vervolgens in plakken. Serveer de groenten erbij.
Tip: Nog niet aan eten toe? Zet de oven op 75 °C. Alles blijft zo warm, maar gaart toch niet verder door.