In sjalotten bouillon gepocheerde ossenhaas

Hoofdgerecht voor 4 personen

Verhit de olie in een braadpan waarin het vlees net naast elkaar past. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Leg het op een bord.
Fruit de sjalotten enkele minuten in de olie in de pan. Voeg de paddenstoelen en bouillon toe en breng het aan de kook. Leg het vlees in de bouillon en zet het vuur laag. Leg een deksel schuin op de pan en pocheer het vlees circa 4 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Het vlees mag nog mooi rood van binnen zijn.
Leg een paar mooie gele andijvie bladeren in 4 warme diepe borden. Schep in ieder bord 1 grote soeplepel hete bouillon. Leg in elk bord een biefstuk en schep de sjalotten en paddenstoelen over het vlees. Strooi de peterselie erover. Lekker met gekookte aardappeltjes en pastinaak.

Tip: liefhebber van iets pittigs? Serveer cranberrymosterd apart bij het vlees.

Met pocheren in echte bouillon komt de smaak van dit fijne vlees helemaal tot zijn recht. Bedenk dat je ossenhaas rauw kunt eten, pocheer het liever iets te kort dan te lang. Iets te rood is lekkerder dan iets te gaar!