Raapstelen-sinaasappelsalade met gemberchips

Voorgerecht voor 4 personen

Snijd de steeltjes van de raapstelen en laat de blaadjes in een kom met (ijs)koud water in circa 10 minuten krokant worden.

Schep in een kommetje de sjalotten om met de rijstazijn en marineer ze 5 minuten. Verhit de olie in een klein koekenpannetje, frituur hierin de gemberplakjes deel voor deel in enkele minuten goudbruin. Schep ze met een kleine schuimspaan of vork uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi de warme gemberchips direct met een zeezout.

Schil de sinaasappels met een scherp mes tot op het vruchtvlees. Snijd de sinaasappelpartjes boven een royale slakom tussen de vliesjes uit. Vang het uitlopende sap op. Droog de raapstelen in een slacentrifuge. Schep de raapstelen, sjalotten met naar smaak een beetje van de gember(frituur)olie door de sinaasappelpartjes. Verdeel de salade over vier mooie kommen. Druppel de sesamolie erover en strooi de gemberchips erop.