Quinoa pilav met pistachenootjes

Bijgerecht voor 4 personen

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de ui en venkel zachtjes glazig. Schep de kurkuma en kaneel met wat versgemalen zwarte peper door de groente. Voeg de quinoa toe en bak alles al omscheppend nog 2 minuten. Schenk 600 ml water in de pan en roer er ½ theelepel (zee)zout door. Breng aan de kook en kook de quinoa afgedekt op middelhoog vuur in 12-15 minuten gaar. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en rooster de pistachenootjes op hoog vuur tot ze gaan geuren. Schep de nootjes op een bordje. Schep de spinazie door de resterende olie in de wok. Laat de blaadjes op hoog vuur slinken en laat het vocht verdampen. Schep de spinazie met de helft van de cranberry’s door de quinoa. Schep op een warme platte schaal een mooie berg van de quinoa pilav.

Strooi de pistachenootjes met de rest van de cranberry’s erover en garneer met nog wat kaneel en versgemalen peper. Lekker bij geroosterde kip.

TIP
Met meer noten (40-50 gram noten per persoon) maak je van deze quinoa pilav een hoofdgerecht. Combineer de pistachenoten dan met amandelen en walnoten. Geef er een salade bij.