Quesadilla met gegrilde courgette

Hoofdgerecht voor een persoon

Snijd 1 kleine courgette in de lengte in dunne plakken. Bestrooi ze met zout, bestrijk ze met olie en grill ze in een hete grillpan in ca. 6 minuten gaar en goudbruin.

Bestrijk 2 wraptortilla's met olie. Leg 1 tortilla met de oliekant in een passende koekenpan. Bestrijk de tortilla met 1 volle eetlepel olijventapenade en leg er de helft van de gegrilde courgette en 1 kleine tomaat in plakjes op. Strooi er 50 g geraspte belegen kaas en gemalen chilipeper over en leg de andere tortilla met de oliekant naar boven erop. Zet de pan op het vuur en bak de quesadilla in ca. 5 minuten lichtbruin. Keer hem met behulp van een deksel en bak de andere kant ook lichtbruin.

 Tip: deze quesadilla is ook lekker op de barbecue. Leg hem dan tussen een grillklem.