Membrollio van kweeperen

Winterse lekkernij

Veeg het dons van de kweeperen met een doekje ervan af. Snijd de peren elk in 8 parten*. Leg ze in een pan en schenk zoveel water op dat de peren onderstaan. Breng aan de kook en kook de peren 45 minuten op laag vuur.

Giet de peren af en vang het vocht op**. Laat de peren afkoelen tot ze handelbaar zijn en snijd dan de klokhuizen eruit. Pureer het fruit in de keukenmachine of met een staafmixer. Meng in een pan met een dikke bodem de puree met de suiker en het citroensap. Breng aan de kook en kook het mengsel op laag vuur 1 uur.  Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Verwarm de oven op 100 °C. Bekleed de bodem en zijkant van de schaal met bakpapier. Schenk de vruchtenpuree in de schaal, zet de schaal in de oven, laat de deur op een kier staan en droog de puree 1 uur in de oven.

Laat de membrillo afkoelen en opstijven. Snijd de membrillo in stukken, verpak ze in huishoudfolie en bewaar ze op een koele, droge plaats.

* Gebruik een groot, scherpe mes en let op je handen: kweeperen zijn altijd heel hard. Het kost vaak moeite om ze in stukken te snijden. Verwijder de schil en het klokhuis niet, deze bevatten veel pectine.

** Maak van het kookvocht kweeperengelei. Meet het sap af in een maatbeker en voeg per liter kweeperensap 1 kg suiker en het sap van 1 citroen toe. Kook dit mengsel 10 minuten, schuim het af en schenk het in schone potjes. Gebruik voor een minder zoete versie marmello en volg de instructies op de verpakking