Kalfsentrecote met paddenstoelen in notenolie

463 gelezen
Your rating: Geen 4 stemmen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bestrooi het vlees met zout en laat het in ca. 40 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een braadpan. Dep het vlees droog, bestrooi het met peper en bak de entrecotes in de boter aan beide kanten bruin en in 3-4 minuten rosé. Leg de entrecotes op een schaal en houd ze in een op 75 C voorverwarmde oven warm.

Veeg met een stukje keukenpapier de boter uit de pan. Verwarm nu in dezelfde pan de notenolie en bak hierin de paddenstoelen al omscheppend 2 minuten.

Voeg de uiringen en de walnoten toe en bak alles in 3-4 minuten goudbruin en gaar. Schep de kappertjes door de paddenstoelen en laat ze heel even warm worden.
Schep de paddenstoelen over het vlees.

 

Wijntips

Sol de Agosto tinto

Gemaakt van de tempranillo-druif, een druif volop aanwezig is in de streek La Mancha. Lichtfruitig van smaak.

Camino rood

De Camino-wijnen hebben een zeer goede prijs/kwaliteitsverhouding. De wijnen zijn afkomstig uit de Spaanse streek La Mancha. Deze "tinto" is niet alleen fruitig en geconcentreerd maar ook een toegankelijke rode wijn.

Perlage Cabernet del Veneto

Volle, warme wijn, waarbij fruit (frambozen en bosvruchten) de nadruk heeft. Verkregen uit de druiven cabernet sauvignon en cabernet franc. Lekker bij pittige gerechten.
Home

Ingrediënten

  • 4 kalfsentrecotes
  • 25 g boter
  • 3 eetlepels walnotenolie
  • 250 g kastanje champignons, in kwarten
  • 1 kleine rode ui, in ringen
  • 2 eetlepels grof gehakte walnoten
  • 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt