Jonge sla met koolrabi en gepofte quinoa-dressing

Voor- of bijgerecht, 4 personen

Een heerlijke voorjaarssalade. Perfect als voorgerecht, eventueel met wat jonge geitenkaas of als bijgerecht, bijvoorbeeld bij een gegrilde burger.

Verwarm de oven voor op 225 °C. Schep in een ovenvaste pan de bietjes om met 1 eetlepel olie, zout, peper en het laurierblaadje. Zet de pan op het rooster in het midden van de oven en rooster de bietjes in ca. 1 uur gaar. Snijd de bietjes in partjes.
Schenk de azijn in een ruime kom, roer de sjalotten erdoor en marineer ze 5 minuten. Roer de olie erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
Verwarm een koekenpan zonder vet. Pof hierin de quinoa enkele minuten op middelhoog vuur. Schep de quinoa door de dressing.

Schep de koolrabi en slablaadjes luchtig door de dressing. Verdeel de salade over 4 borden en leg de bietenpartjes eromheen.

Tip: Slappe slablaadjes worden weer lekker krokant als ze vlak voor gebruik 15 minuten in een bakje water met wat ijsblokjes worden gelegd. Sla de blaadjes daarna droog in een slacentrifuge.