Het hoofdgerecht: Biefstuk of Portobella (zonder vlees) in saus van eekhoorntjesbrood en gedroogde tomaat

Van tevoren

Verhit de olie en fruit de ui en knoflook zachtjes 5 minuten. Fruit de oregano en het kaneelstokje heel even mee. Voeg de port, de bouillon, de paddenstoelen en de gedroogde tomaten toe. Breng alles aan de kook en laat 20-25 minuten heel zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de smaken een paar uur intrekken.

Vlak voor serveren

Verhit boter in een koekenpan. Bestrooi de stukken biefstuk met zout en peper en bak ze in de boter bruin vanbuiten. Schep ze uit de pan. Schenk de saus en de crème fraîche in de pan van het vlees en breng dit al roerend aan de kook. Leg de biefstuk erin en laat alles even warm worden. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep de biefstuk met de saus op de polenta en strooi de peterselie erover.

Hoofdgerecht zonder vlees

Maak de saus van eekhoorntjesbrood en gedroogde paddenstoelen volgens het recept. Vervang voor de vegetarische versie de biefstuk door 3-4 portobella’s. Snijd de paddenstoelen in repen van ca. 1 cm dik. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in de boter onder af en toe omscheppen gaar. Schep ze uit de pan, laat de saus met de crème fraîche warm worden en schep ze erdoor.

! Kijk voor het recept van Polenta bij de recepten op deze site.