Groentecury met cashewroom

654 gelezen
Your rating: Geen 2 stemmen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Fruit in een ruime braadpan de ui zachtjes 3 minuten in de olie. Fruit de currypasta enkele minuten mee. Schep de groenten door de curry. Voeg ca. 200 ml water toe en stoof ze op een zacht vuur in 10-15 minuten gaar. Roer de crème fraîche en de cashew pasta door elkaar. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Verdeel de curry over 4 diepe borden.
Schep op elk bord een lepel cashewroom en strooi de kokos en de cashewnoten over het gerecht. Lekker met basmati rijst.

Wijntips

Sol de Agosto tinto

Gemaakt van de tempranillo-druif, een druif volop aanwezig is in de streek La Mancha. Lichtfruitig van smaak.

Camino rood

De Camino-wijnen hebben een zeer goede prijs/kwaliteitsverhouding. De wijnen zijn afkomstig uit de Spaanse streek La Mancha. Deze "tinto" is niet alleen fruitig en geconcentreerd maar ook een toegankelijke rode wijn.

Perlage Cabernet del Veneto

Volle, warme wijn, waarbij fruit (frambozen en bosvruchten) de nadruk heeft. Verkregen uit de druiven cabernet sauvignon en cabernet franc. Lekker bij pittige gerechten.
Home

Ingrediënten

  • 1 ui, in stukjes
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels Indiase currypasta (balti)
  • 800 g winter groenten (wortel, pas ti naak,spruitjes, groenekool etc.), in stukjes
  • 125 ml crème fraîche
  • 3-4 eetlepels cashewnotenpasta
  • 4 eetlepels geraspte kokos (geroosterd)
  • 4 eetlepels geroosterde cashewnoten, grof gehakt