Groene paprikatapenade

Deze tapenade is heerlijk als basis voor dressings, in pastasauzen, in kruidenolie en -boter of bijvoorbeeld als topping voor geitenkaas.

Fruit de sjalotten en de knoflook zachtjes 5 minuten in de olie zonder dat ze kleuren. Schep de paprika erdoor en bak de paprika zachtjes 3-4 minuten mee. Voeg 200 ml water en het zout, naar smaak chilipeper toe en stoof de paprika zachtjes 30 minuten. Voeg olijven bij de paprika en stoof alles nog zachtjes 20 minuten tot bijna alle vocht verdampt is.

Verwarm de oven op bij voorkeur luchtovenstand voor op 60 °C. Pureer de paprika’s met de staafmixer of in de keukenmachine.

Strijk de puree uit op een bakplaat. Schuif de bakplaat iets onder midden van de oven en droog de puree in ca. 5 uur. Laat hierbij de ovendeur op een kier staan, zodat het vocht de niet in de oven blijft. Schep de puree een of twee keer om, zodat gelijkmatig droogt.

Laat de puree afkoelen. Schep de puree in potjes en schenk een klein laagje olie op de puree. Sluit de potjes en bewaar ze opeen koele plaats.

Na het openen moeten de potjes in de koelkast worden bewaard.