Grapefruit in wijngelei met panna cotta

Nagerecht voor 4 personen

Rasp de roze schil dun van de grapefruits. Breng de slagroom met grapefruitschil aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de grapefruitschil 10 minuten in de room trekken. Breng de room weer aan de kook en los de suiker en de helft van de agar-agar al roerend op in de room op. Schenk de room door een zeef in 4 glaasjes.

Schil de grapefruits met een scherp mesje tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en verdeel ze over de 4 andere glaasjes. Knijp boven een maatbeker zoveel mogelijk sap uit de resten van de grapefruit. Voeg de wijn toe en vul de hoeveelheid met water aan tot 250 ml. Breng dit vocht tot tegen de kook aan en los de resterende agar-agar in het warme vocht op.
Schenk het mengsel op de grapefruit.

Laat de gelei en de panna cotta in de koelkast opstijven.