Gestoomde bolcourgettes met ricottavulling

Bijgerecht voor 4 personen

Snijd een kapje van de courgettes en hol ze met een lepeltje voorzichtig uit. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met zout en peper.

Hak het uitgehaalde vruchtvlees fijn. Fruit in een kleine koekenpan de ui en knoflook zachtjes in de olie. Voeg het fijngehakte vruchtvlees toe en laat al roerend het vocht verdampen.

Klop de eieren los en klop de ricotta erdoor. Roer de Parmezaanse kaas, de tomaatjes en naar smaak zout en peper en tenslotte de afgekoelde gestoofde courgette erdoor. Vul de courgettes met dit mengsel en zet de kapjes erop.

Zet de bolcourgettes in de zeef van een stoompan en stoom ze in ca. 25 minuten gaar.

Smelt de boter met de fijngehakte salie op een heel laag pitje. Laat de salie even in de boter trekken.

Zet de courgettes elk op een bord en lepel er wat van de salieboter over. Lekker met ciabatta en een kleine gemengde salade.