Gestoofde portobello of konijnenbout met pruimen en amandelen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees rondom met zout en vers gemalen peper. Braad het vlees op middelmatig hoog vuur aan beide kanten goudbruin aan.

Snijd het spek in dunne reepjes en voeg het aan de konijnenbouten toe bak het enkele minuten mee.

Voeg de inhoud van de pot toe samen met de bouillon of water. Doe het deksel op de pan, breng het aan tegen de kook aan. Draai het vuur laag en stoof de konijnenboutjes in circa 1 uur gaar.

Kook de rode rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in circa 45 minuten gaar.

Verhit 5 minuten van de resterende stooftijd de resterende boter in een grote pan, voeg de spinazie toe en naar smaak zout en peper. Schep de spinazie op middelmatig hoog vuur om en laat het in enkele minuten slinken.

Verdeel de konijnenboutjes over vier warme borden, schep de rijst en spinazie ernaast en serveer direct.

Vegetarisch alternatief: bak in de koekenpan 4 paddenstoelen in een klein beetje goudbruin en gaar. Verwarm de Tajine de legumes, voeg er geen extra bouillon of water aan toe en laat de spekjes weg.