Cappuccino van waterkers

Soep voor 4 - 8 personen
Deze soep is ook heerlijk als amusehapje voor het diner begint. De hoeveelheid is dan ruim voldoende voor 8 personen. 

Verhit in een soeppan de boter en fruit hierin de ui en bleekselderij heel zachtjes 10 minuten zonder dat ze kleuren. Schep de aardappels erdoor. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep heel zachtjes 10 minuten.

Roer de crème fraîche door de soep.
Verwijder de dikke stelen van de waterkers. Houd een paar mooie toppen waterkers achter voor garnering en voeg de rest toe aan de soep. Pureer de soep met de staafmixer. Klop de melk in de melkschuimer. Verdeel de soep over de glaasjes en schep het melkschuim erop. Garneer met de waterkerstoppen.

Tip: De soep kan van tevoren worden gemaakt, maar dan moet de pan met soep direct na het pureren in een bak met ijswater worden gezet. Zo blijft de mooie diepgroene kleur behouden.