droog wit
Hoofdgerecht voor 4 personen
Witte bonen en amandelen vormen een verfijnde smaakcombinatie.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de olie in een ruime soeppan en bak hierin het spek zachtjes uit. Voeg de uien en knoflook toe en bak dit zachtjes 3 minuten. Schep de wittekool erdoor en laat deze al omscheppend slinken. Bak de wortel en aardappel heel even mee. Voeg het karwijzaad en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep in 15-20 minuten zachtjes gaar. Proef en breng op smaak met royaal (gedroogde rode) peper.
Hoofdregecht voor 6 personen
Voorbereiden
Pers de tenen knoflook uit boven een kom en roer de peterselie, geraspte citroenschil, naar smaak mierikswortel, olie en wat zout erdoor.
Voorgerecht voor 6 personen
Meng in een ruime slaschaal de azijn met de sjalot en marineer de sjalot minimaal 5 minuten. Klop er vervolgens de sojasaus en de olie door en breng op smaak met zout en peper. Rasp de schil van 1 sinaasappel boven de dressing. Schil beide sinaasappels zo dik dat er geen witte velletjes meer opzitten. Snijd boven de schaal met dressing de partjes tussen de vliesjes uit.
Voorgerecht voor 4 personen
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie en bak 1 grote kipfilet op middelmatig hoog vuur in ca. 10 minuten gaar. Laat de kip iets afkoelen en snijd in dunne plakjes. Marineer 1 fijngesnipperde sjalot 5 minuten in 1 eetlepel duindoornsap. Roer 1 eetlepel duindoornmosterd erdoor en 3 eetlepels (noten)olie. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Snijd de pastinaak, peterseliewortel en aardperen in plakjes van ½ cm dik. Leg de gesneden groente in een hapjespan en voeg de melk en crème fraiche toe. Breng het geheel aan de kook. Stoof de groente met een deksel schuin op de pan in ca. 15 minuten beetgaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de groente met een schuimspaan op een bord. Roer met een garde de peterselie door de saus en kook de saus tot gewenste dikte.
Hoofd- of lunchgerecht, 2 personen
Veeg de paddestoelen met een stukje keukenpapier schoon. Meng de olie met de knoflook, oregano en balsamicoazijn.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Pel de zilveruitjes en halveer ze of pel de sjalotten en snijd ze in parten.
Voorgerecht voor 6 personen
Strooi het zout, de suiker, peperkorrels, saffraan en 3/4 van de gehakte dille in een vijzel en stamp alles tot de peper grof gestampt is. Leg het stuk zalm met de velkant naar onderen in een ruime ovenschaal. Wrijf het kruidenmengsel over de bovenkant van de zalm. Dek de vis af met huishoudfolie.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Snijd de rodekool in vieren en snijd de stronk weg. Snijd de parten in repen van 1 cm dik en maak ze los. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de stukken bosui en de plakjes knoflook tot ze net beginnen te kleuren. Schep ze op een bord. Roer de gember door het bakvet en schep de rodekool erdoor.
