Winter
Bijgerecht voor 4 personen
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de ui en venkel zachtjes glazig. Schep de kurkuma en kaneel met wat versgemalen zwarte peper door de groente. Voeg de quinoa toe en bak alles al omscheppend nog 2 minuten. Schenk 600 ml water in de pan en roer er ½ theelepel (zee)zout door. Breng aan de kook en kook de quinoa afgedekt op middelhoog vuur in 12-15 minuten gaar.
Lunchgerecht voor 4 personen
Klop het citroensap met de olijfolie en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Schaaf 2 bietjes in dunne plakjes en schep ze in een diep bord om met 2 eetlepels dressing. Snijd de andere bietjes in piepkleine blokjes en schep ze in een kommetje om met 2 eetlepels dressing. Laat de plakjes en blokjes biet een half uurtje staan. Kook de quinoa in een pan met 400 ml water en wat zout in 12-15 minuten gaar en mooi droog.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de olie in een ruime hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook zachtjes 4 minuten. Roer de linzen en de kruiden erdoor. Voeg 500 ml water toe, breng aan de kook en stoof de linzen 15 minuten. Voeg de pompoen en naar smaak zout toe en stoof alles in nog eens 15 minuten gaar.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Kapucijners in een pot zijn meestal vers ingemaakt en veel lichter van smaak – en van kleur – dan gedroogde kapucijners. Voor dit stevige gerecht zijn de gedroogde het lekkerst.
Borrelhapje voor 6 personen
Fruit in een klein pannetje de sjalot en knoflook 1 minuut zachtjes in 1 eetlepel olie. Schep de linzen erdoor, voeg de bouillon en komijn toe en kook de linzen in 30-35 minuten gaar. Pureer het mengsel heel goed met de staafmixer of in de keukenmachine.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Witte bonen en amandelen vormen een verfijnde smaakcombinatie.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en bak hierin het vlees aan beide kanten bruin. Schep het vlees uit de pan op een bord. Bak de sjalotten 2 minuten in het bakvet. Schep de zuurkool, tijm, kruidnagels en het kaneelstokje erdoor. Voeg het duindoornsap toe en breng alles aan de kook. Leg het vlees op de zuurkool, sluit de pan en stoof alles in ca. 30 minuten heel zachtjes gaar.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan en fruit hierin de knoflook in enkele minuten goudgeel. Schep de boerenkool erdoor en laat de groente al omscheppend slinken. Schep er vervolgens de zoete aardappels door en bak alles zachtjes nog 1 minuut. Schenk 250 ml water erbij en voeg naar smaak zout en cayennepeper toe.Dek de pan af, breng de inhoud aan de kook en laatdezein ca. 20 minuten heel zachtjes gaar stoven.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de olie in een ruime soeppan en bak hierin het spek zachtjes uit. Voeg de uien en knoflook toe en bak dit zachtjes 3 minuten. Schep de wittekool erdoor en laat deze al omscheppend slinken. Bak de wortel en aardappel heel even mee. Voeg het karwijzaad en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep in 15-20 minuten zachtjes gaar. Proef en breng op smaak met royaal (gedroogde rode) peper.
Soepje voor 6 personen
Snijd het groen van de venkelknol en hak dit fijn. Houd het apart.
