cranberry
Dessert voor 6 personen.
Verwarm de oven voor op 140 °C. Klop in een goed schone kom de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en klop tot het eiwit weer heel stijf is.
Nagerecht voor 4 personen
Breng de cranberry’s met de likeur aan de kook en kook ze tot ze openknappen. Voeg de suiker toe en kook ze nog 2 minuten. laat de ‘ripple’ afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf. Roer de mascarpone los. Schep de mascarpone en de slagroom luchtig door elkaar.
Bijgerecht of dessert voor 4 personen
Schil de kweeperen, snijd ze in parten en verwijder de klokhuizen. Breng de kweeperen met de wijn, het citroensap, de citroenschil, de kruiden en zoveel water aan de kook, dat ze half onderstaan. Kook de peren in 30-40 minuten zachtjes gaar. Schep de peren uit de pan, voeg de lekkerbesjes toe en kook de siroop in tot er ca. 200 ml over is.
Borrelhapje of bijgerecht voor 4 personen
Meng de compote, de tijm en naar smaak mosterd door elkaar.
Dep de geraspte aardappels met keukenpapier goed droog. Meng in een kom de geraspte aardappel met het ei, de ui, de bloem en zout. Verhit een klein beetje olie in een pan met antiaanbaklaag.
Gebakjes, 12 stuks
Nodig: muffinplaat 12 holletjes, ingevet
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zeef de bloem met het wijnsteenpoeder, baksoda, kaneel, oersuiker en ½ theelepel zout. Schep de stukjes chocolade erdoor.
Drankje voor 6-8 glazen
Snijd het vanillestokje in de lengte open en leg het met de tijm en cranberry's in een pan. Schenk de cranberrydrank erbij en voeg 500 ml water toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat de punch op heel zacht vuur ca. 30 minuten trekken. Hang dan de zakje thee erin en laat de punch van het vuur af nog 5 minuten trekken.
Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met een bodem kokend water.
Rooster in een droge koekenpan de pistachenootjes in enkele minuten goudbruin en hak de nootjes fijn. Spatel ze door de chocolade.
Nagerecht voor 4 personen
Rasp de schil er dun af. Schil de sinaasappels met een scherp mesje zo dik dat er geen velletjes meer op zitten. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het uitlopende sap op. Meng de cranberrycompote met de suiker, de sinaasappelrasp, sinaasappelsap en stukjes fruit. Rasp voor de syllabub de schil van de citroen en pers de vrucht uit.
