wortel
Voorgerecht voor 4 personen
Voorbereiden
Smelt 15 g boter in een pan en fruit de sjalot met knoflook 1 minuut. Schep de stukjes wortel erdoor. Voeg 1 eetlepel water toe en stoof de wortel met het deksel op de pan 10 minuten. Neem de deksel van de pan en stoof de wortel in nog 5 minuten tot het vocht verdampt is en de wortel goed gaar is.
Voorbereiden
Kook de plakken wortel in water met zout in ca. 10 minuten beetgaar. Laat ze in een zeef uitlekken en afkoelen.
Voorbereiden
Meng in ruime kom de azijn met de sesamolie, suiker en zout naar smaak. Schep de spitskool en de wortel erdoor en laat de groente ca. 1 uur marineren. Schep regelmatig om.
Gebakjes, voor 10 stuks
Verwarm de oven voor op 200 °C, spreid de hazelnoten uit op een bakblik en rooster ze 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Meng de misopasta met de sherry en sojasaus. Bestrijk de makreelfilets rondom met dit mengsel en leg ze in een bakblik of lage ovenschaal. Laat de vis 30 minuten marineren. Schil de wortels met een dunschiller en schaaf ze – ook met de dunschiller – in lange dunne linten.
Verwarm de ovengrill voor. Strooi het sesamzaad over de makreel en schuif de vis 10 cm onder de hete grill. Rooster de vis in 6-8 minuten mooi bruin en net gaar.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Snijd de sereh in stukken en maal ze in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Schep in een kom de kip om met de gemalen sereh, knoflook, limoensap en schil, zout en peper en marineer 15 minuten. Snijd de winterwortel en koolraap in reepjes van ½ cm dik.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Fruit in een ruime braadpan de ui zachtjes 3 minuten in de olie. Fruit de currypasta enkele minuten mee. Schep de groenten door de curry. Voeg ca. 200 ml water toe en stoof ze op een zacht vuur in 10-15 minuten gaar. Roer de crème fraîche en de cashew pasta door elkaar. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Verdeel de curry over 4 diepe borden.
Bijgerecht voor 4 personen
Smelt de boter in een hapjespan en smoor de wortel met de knoflook heel zachtjes 3-4 minuten. Kook intussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak. Giet enkele eetlepels van het kookvocht bij de wortel.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de boter in een braadpan en bak het spek zachtjes uit. Fruit de uien 5 minuten heel zachtjes in het braadvet. Schep de paddenstoelen, tijm en laurierblad door de uien en bak alles 2 minuten. Schep de wortel, pastinaak en naar smaak zout en peper door de champignons. Schenk de azijn in de pan en breng dit aan de kook. Schenk nu 100 ml water in de pan en breng dit aan de kook.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de olie in een ruime hapjes- of braadpan en fruit de ui hierin 3 minuten. Roer de currypasta erdoor en fruit de pasta met ui 1 minuut. Schep de boerenkool deel voor deel door de currypasta en laat de groente iets slinken. Voeg de knolselderij, de winterwortel en de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof de kool in ca. 20 minuten zachtjes gaar.
