paddenstoelen
Hoofd- of lunchgerecht, 2 personen
Veeg de paddestoelen met een stukje keukenpapier schoon. Meng de olie met de knoflook, oregano en balsamicoazijn.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verwarm de oven voor op 175 °C. `schaaf deaardappels in dunne plakjes en dep ze met keukenpapier droog. Veeg het zand met een paddenstoelenborsteltje van de beukenzwammenen maak de paddensptelen los van elkaar.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Pel de zilveruitjes en halveer ze of pel de sjalotten en snijd ze in parten.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bestrooi het vlees met zout en laat het in ca. 40 minuten op kamertemperatuur komen. Verhit de boter in een braadpan. Dep het vlees droog, bestrooi het met peper en bak de entrecotes in de boter aan beide kanten bruin en in 3-4 minuten rosé.
Hoofdgerecht voor 2 personen
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ciabattabrood in de lengte open en leg de helften naast elkaar op een bakblik. Bestrijk ze met de pesto en strooi de majoraan erover. Verdeel de kastanjechampignons, de gedroogde tomaten en de zwarte olijven over het brood. Snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel ze over het brood.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de boter in een braadpan en bak het spek zachtjes uit. Fruit de uien 5 minuten heel zachtjes in het braadvet. Schep de paddenstoelen, tijm en laurierblad door de uien en bak alles 2 minuten. Schep de wortel, pastinaak en naar smaak zout en peper door de champignons. Schenk de azijn in de pan en breng dit aan de kook. Schenk nu 100 ml water in de pan en breng dit aan de kook.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de olie in een braadpan waarin het vlees net naast elkaar past. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Leg het op een bord.
Fruit de sjalotten enkele minuten in de olie in de pan. Voeg de paddenstoelen en bouillon toe en breng het aan de kook.
Voorgerecht voor 6 personen
Voorbereiden
Halveer de kleine kropjes sla of snijd de grote elk in 4 parten. Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote exemplaren in stukken.
Hoofdgerecht voor 4 personen
Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees rondom met zout en vers gemalen peper. Braad het vlees op middelmatig hoog vuur aan beide kanten goudbruin aan.
Voorgerecht voor 4 personen
Maak de paddenstoelen schoon, maar laat ze heel.
