Dessert
Dessert voor 6 personen.
Verwarm de oven voor op 140 °C. Klop in een goed schone kom de eiwitten met het citroensap stijf. Voeg al kloppend de suiker lepel voor lepel toe en klop tot het eiwit weer heel stijf is.
Schenk de slagroom in een kleine pan en voeg de suiker en roomboter toe. Zet de pan op een laag vuur en laat de suiker en de boter in de room smelten. Meng de vanille erdoor, breng het mengsel aan de kook en laat het ca. 20 minuten heel zachtjes koken.
Winterse lekkernij
Veeg het dons van de kweeperen met een doekje ervan af. Snijd de peren elk in 8 parten*. Leg ze in een pan en schenk zoveel water op dat de peren onderstaan.
Verwarm de oven op 180 °C. Strooi de hazelnoten op een bakplaat rooster ze 8 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn.
Voorbereiden
Snijd de schoongemaakte mango in kleine blokjes. Breng in een pan 500 ml water met het limoensap aan de kook en kook de mango hierin 1 minuut. Giet de mango af en vang het vocht op in een steelpan.
Nagerecht voor 4 personen
Leg een doek in een vergiet, schenk de yoghurt erin en laat de yoghurt enkele uren uitlekken.
Verwarm de oven voor op 125 °C. Snijd het klokhuis uit de appels en snijd de appels in kleine blokjes.
Klop voor 4 personen 200 ml slagroom lobbig (= yoghurtdikte). Spatel er ca. 6 eetlepels gezoete kastanjepuree (pot 325 g) door. Verdeel over 4 mooie glazen en laat in de koelkast goed koud worden. Lekker met dunne pure chocolaatjes.
nagerecht, 4 personen
Klop in een kom met de handmixer de mascarpone met de kastanjepuree en de wijn in ca. 3 minuten luchtig. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Leg op 4 borden elk 3 lange vingers. Druppel de koffie over de lange vingers. Schep de kastanjemascarpone op de lange vingers. Schaaf met de kaasschaaf grote krullen chocolade boven de tiramisu. Serveer direct.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Pureer de kastanjes met de slagroom met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de eidooiers, suiker, vanille en kaneel toe en klop alles goed door elkaar. Klop in een aparte kom de eiwitten stijf. Spatel eerst een deel door de kastanjepuree en spatel de puree vervolgens door de eiwitten. Vul de vormpjes tot bijna aan de rand. Strijk de bovenkant glad. Zet vormpjes op het rooster bijna onderin de oven. Bak de soufflés in 20 minuten gaar en lichtbruin. Zet de vormpjes elk op een bordje en bestrooi de soufflés met poedersuiker.
